红烧肉海参焖菜饭 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列

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陆金华鲜之绝
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为什么红烧肉海参菜饭能油润弹牙、脂香与酱香交融？秘诀全在食材与卤汁的掌控！ ① 五花肉需挑肥瘦均匀的新鲜黑猪腹腩，其脂肪熔点低，炖煮后软糯不腻；海参首选刺短肉厚的即食辽参，胶质饱满易吸汁；米用东北五常粳米，淀粉含量高，焗后颗粒分明不黏连。 ② 鲜之绝幹酱配方以四川优质二荆条辣椒、云南蚕豆瓣、库尔勒大板椒为原料，经过三年陈酿，用非遗工艺炒制出浓郁酱香。五花时，幹酱遇高温释放酯类芳香，啤酒中蛋白酶分解脂肪，糖分焦化成琥珀色酱底。肉卤回锅烫海参，胶质与酱汁融合，米卤渗透菜饭，每一口都酱香透骨。

红烧肉海参焖菜饭的用料

五花肉 适量 海参 适量
菜叶 适量 白米饭 适量
鲜之绝醉卤 适量 鲜之绝幹酱 适量
黄酒 适量 啤酒 适量
猪油 少许 葱段 适量
生姜片 少许

红烧肉海参焖菜饭的做法

红烧肉海参焖菜饭 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解1

步骤1

处理食材：五花肉改刀切成大小相同的小块，海参也改刀处理好，白米饭调好味备用。
红烧肉海参焖菜饭 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解2

步骤2

炖煮五花：锅中倒油，放入姜片去腥，油五成热时下五花肉煎至微焦，喷黄酒去腥，依次加入鲜之绝醉卤、幹酱，倒入啤酒，加葱段，大火烧开转中火焖煮25分钟至软烂。
红烧肉海参焖菜饭 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解3

步骤3

炒制菜饭：另起锅做炒菜饭，热锅加猪油，先炒菜梗至翠绿，放入调好味的白米饭，再加入菜叶炒匀。
红烧肉海参焖菜饭 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解4

步骤4

焗饭卤参：加水后盖盖小火焖煮15分钟让米饭焗香。接着，利用红烧肉的肉卤烫熟海参并使其卤制入味。
红烧肉海参焖菜饭 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解5

步骤5

摆盘淋汁：将煮好的菜饭装盘打底，铺上煮好的海参和焖煮好的红烧肉，最后淋上红烧肉的酱汁，即可享用。
红烧肉海参焖菜饭 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解6

步骤6

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红烧肉海参焖菜饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-07-18 · 重庆市

©本菜谱的做法由 陆金华鲜之绝 编写，未经授权不得转载
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