红烧肉海参焖菜饭 |鲜之绝-幹酱-美食系列
为什么红烧肉海参菜饭能油润弹牙、脂香与酱香交融?秘诀全在食材与卤汁的掌控!
① 五花肉需挑肥瘦均匀的新鲜黑猪腹腩,其脂肪熔点低,炖煮后软糯不腻;海参首选刺短肉厚的即食辽参,胶质饱满易吸汁;米用东北五常粳米,淀粉含量高,焗后颗粒分明不黏连。
② 鲜之绝幹酱配方以四川优质二荆条辣椒、云南蚕豆瓣、库尔勒大板椒为原料,经过三年陈酿,用非遗工艺炒制出浓郁酱香。五花时,幹酱遇高温释放酯类芳香,啤酒中蛋白酶分解脂肪,糖分焦化成琥珀色酱底。肉卤回锅烫海参,胶质与酱汁融合,米卤渗透菜饭,每一口都酱香透骨。
红烧肉海参焖菜饭的做法
红烧肉海参焖菜饭的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2025-07-18 · 重庆市
©本菜谱的做法由 陆金华鲜之绝 编写,未经授权不得转载
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